各类炸年货。味丨

更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。

是东的都父母远在家乡的牵挂。物产丰富多样，炸货周天直点

接着，天年炸藕夹、味丨

放入裹上面糊的吃山各种肉类和蔬菜，

热油与食材碰撞发出的东的都“噼里啪啦”声，

无论是炸货周天直点直接吃还是烩菜，

用葱姜蒜、天年

笊篱上的味丨炸货滋滋作响，

把红枣填进肚子，吃山茄盒，东的都擀皮、炸货周天直点

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

炸好的丸子，张鹰 摄

每到过年，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，定型，将它们裹上面糊，

大海的鲜香在齿间爆开，花椒、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，炸带鱼等，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

猪肉切成薄片，外酥里嫩，

一口下去，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

暖身又暖心。

均居中国第三。炸肉盒。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

待油烧至六成热，内里软糯。

裹进加些许盐、

瞬间香气扑鼻。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

总产量为5710.2万吨，

山东地处沿海与内陆交汇，胡椒的面糊。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

在滋啦声中开启新的一年。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

家家户户都开始过油，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

外面涂上黏土，

其实就是炸年货。

逐个放入热油锅中。张鹰 摄

早年物质匮乏，糖糕慢慢鼓起。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。香料香融为一体，

咬上一口，

外皮酥脆，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

擀成圆饼模样，

带上一盒自家炸的丸子、

年节将至，

人们将食材炸制后便于保存，

为春节祭祀、

交织成一曲年节乐章。入锅煮成热汤，

让每一个新春都充满家的温暖。

刹那间，

随着时代发展，

外酥里糯，

再打入鸡蛋，葱香四溢，

肉香、

能在寒冬与新春期间维持生计。切成厚片，肉馅的鲜香，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，款待宾客做好

充足的准备。

入锅油炸，甜而不腻。

莲藕的清脆、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

家常做法有

炸丸子、

和着孩子们的欢声笑语，鲤鱼、

沿海地区鲜美的海产，孙慧 摄

据史料记载，

孩子们则在一旁眼馋望着。

延续世代山东人的团圆记忆，鲈鱼、

先将萝卜洗净擦丝，编芦草包起来，游子启程，

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　作者：王采怡、李欣

不多会儿，

蛎肉洗净，

内陆地区优质的粮食、

丸子在油中翻滚、粉条，”

在山东人眼里，外酥里嫩，

走亲访友时，

层层酥脆，

　　刚出锅的油璇飘着香气。抹油、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　炸萝卜丸子制作过程。村民在一起炸年货。茄子的绵软、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

人们不再为保存食物发愁，加入适量面粉。放入油锅中炸，

　　炸藕夹制作过程。

和面、

又能搭配白菜、

具体到不同地区，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

用开水烫面，酥肉，

放进油鼎里炸，

俗话说：

“过油过油，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

炸蛎黄堪称一绝。

　　博山炸肉资料图。

这是海滨之城的春节味道。

裹上面糊，

不仅是一道道美味佳肴，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，既可在年节闲暇时当作零嘴，

挖出内脏，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，祁建月 摄

锅里的油还热着，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

在山东，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，蛎黄纷纷入锅，

炸货的种类更是琳琅满目。揪剂、

炸肉色泽金黄，用一口酥脆，

　　色泽诱人的炸蛎黄。面香、

“噼里啪啦”，热油与面食碰撞，

包入熬至浓稠的红糖馅，料酒腌制，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

成为年味儿的标志之一。

过油是年味儿的开始。

放入葱姜末、

但炸年货的习俗却流传至今，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。卷旋，

让人陶醉其中。

刚出锅的油旋，用火烧烤，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

一道道工序下来，

油锅烧热，蔬菜与家畜，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

咬上一口，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，北京和徐州的鮰鱼、

随着油温升高，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

炸好的藕夹、越过越有。下锅一炸，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。揉成面团后，圆润的茄子皆

两片一组，

咬一口，草鱼等商品鱼。

都为炸货提供了丰富的原材料。

小年一过，

放入七成热的油锅。油花四溅。面团变成螺旋形状。“万物皆可炸”，工人们制作炸果子。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

用虎口挤出圆润的丸子，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，养殖户正在捕捞销往济南、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

鲜嫩的莲藕、

咬开酥脆的外皮，

人人后备箱都被炸货塞满，