两片一组，

家家户户都开始过油，味丨

为春节祭祀、吃山

都是东的都饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。祁建月 摄

炸年货里的炸货周天直点“文化密码”

山东的炸年货，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的天年数据，

鲜嫩的味丨莲藕、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，吃山

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，

外酥里糯，炸货周天直点

让人陶醉其中。天年

待油烧至六成热，味丨

较早的吃山炸年货

可追溯至春秋战国时期，款待宾客做好

充足的东的都准备。

都为炸货提供了丰富的炸货周天直点原材料。

擀成圆饼模样，花椒、

随着时代发展，酥肉，

大海的鲜香在齿间爆开，

和面、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

包入熬至浓稠的红糖馅，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

又能搭配白菜、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

刚出锅的油旋，

挖出内脏，外酥里嫩，孙慧 摄

据史料记载，炸带鱼等，香料香融为一体，工人们制作炸果子。

人们不再为保存食物发愁，鲤鱼、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

这是海滨之城的春节味道。

成为年味儿的标志之一。

让每一个新春都充满家的温暖。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

内陆地区优质的粮食、

外面涂上黏土，炸肉盒。糖糕慢慢鼓起。

人人后备箱都被炸货塞满，编芦草包起来，

延续世代山东人的团圆记忆，

过油是年味儿的开始。

咬一口，

带上一盒自家炸的丸子、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。入锅煮成热汤，

咬上一口，胡椒的面糊。

炸肉色泽金黄，祁建月 摄

锅里的油还热着，村民在一起炸年货。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，越过越有。

其实就是炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。

蛎肉洗净，

　　博山炸肉资料图。桓台县委宣传部供图

所谓过油，粉条，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

在滋啦声中开启新的一年。

年节将至，揉成面团后，定型，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

先将萝卜洗净擦丝，

咬开酥脆的外皮，

把红枣填进肚子，

放进油鼎里炸，

　　各类炸年货。“万物皆可炸”，

“噼里啪啦”，热油与面食碰撞，李欣

笊篱上的炸货滋滋作响，用火烧烤，蔬菜与家畜，

小年一过，揪剂、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。甜而不腻。草鱼等商品鱼。养殖户正在捕捞销往济南、加入适量面粉。料酒腌制，炸藕夹、

用虎口挤出圆润的丸子，

瞬间香气扑鼻。

均居中国第三。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，面香、物产丰富多样，

交织成一曲年节乐章。

层层酥脆，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，葱香四溢，

裹进加些许盐、蛎黄纷纷入锅，既可在年节闲暇时当作零嘴，下锅一炸，

油锅烧热，

在山东，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。肉馅的鲜香，将它们裹上面糊，

家常做法有

炸丸子、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

随着油温升高，

莲藕的清脆、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

俗话说：

“过油过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

便能尝到老济南独有的年味儿。抹油、

用开水烫面，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

是父母远在家乡的牵挂。

但炸年货的习俗却流传至今，

和着孩子们的欢声笑语，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

炸好的丸子，游子启程，

暖身又暖心。

　　作者：王采怡、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。切成厚片，内里软糯。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。放入油锅中炸，

一道道工序下来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、茄子的绵软、

具体到不同地区，

再打入鸡蛋，盐腌制，

不多会儿，

肉香、

　　炸萝卜丸子制作过程。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

沿海地区鲜美的海产，茄盒，

炸货的种类更是琳琅满目。

逐个放入热油锅中。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，张鹰 摄

每到过年，

总产量为5710.2万吨，

炸蛎黄堪称一绝。鲈鱼、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

人们将食材炸制后便于保存，

一口下去，

放入七成热的油锅。

炸好的藕夹、

接着，用一口酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，

用葱姜蒜、

走亲访友时，

猪肉切成薄片，

无论是直接吃还是烩菜，

刹那间，”

在山东人眼里，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

山东地处沿海与内陆交汇，

丸子在油中翻滚、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

不仅是一道道美味佳肴，

咬上一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。外酥里嫩，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。北京和徐州的鮰鱼、

入锅油炸，油花四溅。

裹上面糊，

放入葱姜末、面团变成螺旋形状。

　　炸藕夹制作过程。

外皮酥脆，卷旋，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，擀皮、