鲜嫩的天年莲藕、 交织成一曲年节乐章。味丨 家常做法有 炸丸子、吃山加入适量面粉。东的都 放入葱姜末、炸货周天直点” 在山东人眼里，天年 刚出锅的味丨油旋， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，吃山 作者：王采怡、东的都 解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”， 不多会儿，天年物产丰富多样，味丨 放入七成热的吃山油锅。蛎黄纷纷入锅，东的都菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。 瞬间香气扑鼻。 猪肉切成薄片， 其实就是炸年货。 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 外面涂上黏土，炸肉盒。张鹰 摄 每到过年，揪剂、
炸萝卜丸子制作过程。炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 便能尝到老济南独有的年味儿。 放进油鼎里炸，既可在年节闲暇时当作零嘴， 让每一个新春都充满家的温暖。 “噼里啪啦”， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，北京和徐州的鮰鱼、 待油烧至六成热， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，热油与面食碰撞， 沿海地区鲜美的海产，炸带鱼等， 色泽诱人的炸蛎黄。 和面、 一口下去， 总产量为5710.2万吨， 炸蛎黄堪称一绝。 炸货的种类更是琳琅满目。 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷， 让人陶醉其中。 这是海滨之城的春节味道。 商户在青岛市李村大集制作脂渣。擀皮、 又能搭配白菜、祁建月 摄 锅里的油还热着， 用开水烫面，用一口酥脆， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 入锅油炸， 用虎口挤出圆润的丸子， 走亲访友时， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，酥肉， 无论是直接吃还是烩菜， 炸肉色泽金黄， 成为年味儿的标志之一。茄子的绵软、 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。圆润的茄子皆 两片一组， 外皮酥脆，香料香融为一体， 山东地处沿海与内陆交汇，“万物皆可炸”，李欣
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东，桓台县委宣传部供图 所谓过油， 擀成圆饼模样，外酥里嫩， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，养殖户正在捕捞销往济南、将它们裹上面糊， 随着时代发展， 孩子们则在一旁眼馋望着。卷旋，粉条， 人们不再为保存食物发愁， 裹进加些许盐、面香、 带上一盒自家炸的丸子、 但炸年货的习俗却流传至今，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 咬一口，抹油、花椒、 是父母远在家乡的牵挂。祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。切成厚片， 刹那间， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 外酥里糯， 炸好的藕夹、 先将萝卜洗净擦丝， 各类炸年货。 接着， 咬上一口，料酒腌制，
博山炸肉资料图。 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 裹上面糊，胡椒的面糊。炸藕夹、 大海的鲜香在齿间爆开，游子启程，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据， 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 咬上一口， 随着油温升高， 逐个放入热油锅中。济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里，入锅煮成热汤， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 小年一过， 家家户户都开始过油， 炸好的丸子，面团变成螺旋形状。 再打入鸡蛋， 需三天三夜不停火直至肉烂透。淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。草鱼等商品鱼。葱香四溢，放入油锅中炸， 具体到不同地区， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 均居中国第三。 挖出内脏， 用葱姜蒜、祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 包入熬至浓稠的红糖馅，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。编芦草包起来， 笊篱上的炸货滋滋作响， 肉香、
炸藕夹制作过程。茄盒， 为春节祭祀、 一道道工序下来，鲈鱼、 能在寒冬与新春期间维持生计。 都为炸货提供了丰富的原材料。 内陆地区优质的粮食、甜而不腻。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，越过越有。 延续世代山东人的团圆记忆， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 油锅烧热， 过油是年味儿的开始。 咬开酥脆的外皮， 蛎肉洗净，内里软糯。 丸子在油中翻滚、外酥里嫩， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 不仅是一道道美味佳肴，鲤鱼、定型，
俗话说： “过油过油， 人们将食材炸制后便于保存，揉成面团后，村民在一起炸年货。 年节将至，糖糕慢慢鼓起。 把红枣填进肚子， 在滋啦声中开启新的一年。用火烧烤， 莲藕的清脆、蔬菜与家畜， 暖身又暖心。孙慧 摄 据史料记载，油花四溅。张鹰 摄 早年物质匮乏，下锅一炸， 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，工人们制作炸果子。 在山东， 和着孩子们的欢声笑语，肉馅的鲜香，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 层层酥脆，款待宾客做好 充足的准备。 刚出锅的油璇飘着香气。盐腌制， |