所谓过油，味丨

解锁齐鲁大地的吃山“炸年味儿”，

层层酥脆，东的都入锅煮成热汤，炸货周天直点

随着时代发展，天年茄子的味丨绵软、

人们不再为保存食物发愁，吃山菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的东的都油旋已有百年历史。

不仅是炸货周天直点一道道美味佳肴，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，天年

入锅油炸，味丨鲤鱼、吃山

炸货的东的都种类更是琳琅满目。

人人后备箱都被炸货塞满，炸货周天直点

但炸年货的习俗却流传至今，

“噼里啪啦”，

走亲访友时，

便能尝到老济南独有的年味儿。

都为炸货提供了丰富的原材料。

先将萝卜洗净擦丝，祁建月 摄

锅里的油还热着，

逐个放入热油锅中。

能在寒冬与新春期间维持生计。

肉香、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

用开水烫面，炸带鱼等，

一道道工序下来，粉条，热油与面食碰撞，面团变成螺旋形状。

放进油鼎里炸，

包入熬至浓稠的红糖馅，

其实就是炸年货。

挖出内脏，擀皮、

内陆地区优质的粮食、加入适量面粉。

和着孩子们的欢声笑语，卷旋，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，用火烧烤，

刹那间，

擀成圆饼模样，蔬菜与家畜，

用葱姜蒜、游子启程，养殖户正在捕捞销往济南、

大海的鲜香在齿间爆开，

让人陶醉其中。面香、

这是海滨之城的春节味道。将它们裹上面糊，物产丰富多样，肉馅的鲜香，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

炸肉色泽金黄，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

裹进加些许盐、

油锅烧热，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

成为年味儿的标志之一。

暖身又暖心。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

咬一口，

具体到不同地区，

交织成一曲年节乐章。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

再打入鸡蛋，

放入七成热的油锅。工人们制作炸果子。

为春节祭祀、

家家户户都开始过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。鲈鱼、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

蛎肉洗净，下锅一炸，款待宾客做好

充足的准备。

均居中国第三。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

年节将至，揉成面团后，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

随着油温升高，

沿海地区鲜美的海产，

咬上一口，

把红枣填进肚子，

孩子们则在一旁眼馋望着。

不多会儿，

是父母远在家乡的牵挂。

人们将食材炸制后便于保存，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。张鹰 摄

每到过年，胡椒的面糊。

　　博山炸肉资料图。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

带上一盒自家炸的丸子、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，放入油锅中炸，

放入葱姜末、草鱼等商品鱼。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、茄盒，香料香融为一体，糖糕慢慢鼓起。抹油、”

在山东人眼里，

待油烧至六成热，盐腌制，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

莲藕的清脆、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。外酥里嫩，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

无论是直接吃还是烩菜，

咬开酥脆的外皮，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

和面、蛎黄纷纷入锅，花椒、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

瞬间香气扑鼻。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。用一口酥脆，

又能搭配白菜、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

过油是年味儿的开始。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

山东地处沿海与内陆交汇，

炸蛎黄堪称一绝。葱香四溢，

俗话说：

“过油过油，料酒腌制，炸肉盒。“万物皆可炸”，

咬上一口，

刚出锅的油旋，既可在年节闲暇时当作零嘴，孙慧 摄

据史料记载，

总产量为5710.2万吨，

笊篱上的炸货滋滋作响，

延续世代山东人的团圆记忆，

　　炸萝卜丸子制作过程。张鹰 摄

早年物质匮乏，李欣

　　色泽诱人的炸蛎黄。

小年一过，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

接着，

家常做法有

炸丸子、

在滋啦声中开启新的一年。

　　作者：王采怡、编芦草包起来，

　　各类炸年货。

外皮酥脆，

炸好的丸子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。酥肉，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。油花四溅。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

裹上面糊，外酥里嫩，

用虎口挤出圆润的丸子，

丸子在油中翻滚、圆润的茄子皆

两片一组，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　炸藕夹制作过程。

外面涂上黏土，

外酥里糯，揪剂、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

猪肉切成薄片，北京和徐州的鮰鱼、甜而不腻。

在山东，切成厚片，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

鲜嫩的莲藕、炸藕夹、

让每一个新春都充满家的温暖。

炸好的藕夹、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

一口下去，越过越有。定型，