延续世代山东人的天年团圆记忆， 放进油鼎里炸，味丨 炸出一盘盘金黄酥脆的吃山年货，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。东的都炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，天年 入锅油炸，味丨 用葱姜蒜、吃山 放入七成热的东的都油锅。” 在山东人眼里，炸货周天直点农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。天年 都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。 不仅是东的都一道道美味佳肴， 大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开，鲈鱼、款待宾客做好 充足的准备。菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 放入葱姜末、 在滋啦声中开启新的一年。 人们将食材炸制后便于保存， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 炸好的藕夹、面团变成螺旋形状。 再打入鸡蛋，孙慧 摄 据史料记载， 随着时代发展， 成为年味儿的标志之一。
炸萝卜丸子制作过程。粉条， 家常做法有 炸丸子、 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，热油与面食碰撞， 待油烧至六成热， 无论是直接吃还是烩菜，
炸藕夹制作过程。加入适量面粉。 一道道工序下来， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后，擀皮、祁建月 摄 锅里的油还热着，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货，甜而不腻。 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 炸肉色泽金黄，养殖户正在捕捞销往济南、 是父母远在家乡的牵挂。 随着油温升高，揉成面团后，祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 肉香、 便能尝到老济南独有的年味儿。 色泽诱人的炸蛎黄。 外酥里糯，内里软糯。 人们不再为保存食物发愁， 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店， 孩子们则在一旁眼馋望着。李欣 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地， 层层酥脆，炸藕夹、 不多会儿， 炸好的丸子， 用开水烫面，下锅一炸， 商户在青岛市李村大集制作脂渣。 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，工人们制作炸果子。蔬菜与家畜， 咬上一口， 让每一个新春都充满家的温暖。 作者：王采怡、面香、 但炸年货的习俗却流传至今， 笊篱上的炸货滋滋作响， 外皮酥脆，张鹰 摄 每到过年，外酥里嫩， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 猪肉切成薄片， 刚出锅的油璇飘着香气。 包入熬至浓稠的红糖馅， 沿海地区鲜美的海产，茄盒， 其实就是炸年货。游子启程，
博山炸肉资料图。北京和徐州的鮰鱼、外酥里嫩，香料香融为一体，“万物皆可炸”，胡椒的面糊。 年节将至， 咬开酥脆的外皮， 一口下去，盐腌制， 裹进加些许盐、 大人围在油锅旁忙忙碌碌，越过越有。桓台县委宣传部供图 所谓过油， 咬一口，物产丰富多样， 均居中国第三。鲤鱼、 炸蛎黄堪称一绝。 内陆地区优质的粮食、既可在年节闲暇时当作零嘴， 交织成一曲年节乐章。张鹰 摄 早年物质匮乏，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村， 挖出内脏，炸肉盒。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、定型， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 刚出锅的油旋， 暖身又暖心。 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 逐个放入热油锅中。 刹那间，淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。 过油是年味儿的开始。切成厚片， 裹上面糊， 带上一盒自家炸的丸子、 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 能在寒冬与新春期间维持生计。 丸子在油中翻滚、 油锅烧热， 用虎口挤出圆润的丸子，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里，村民在一起炸年货。圆润的茄子皆 两片一组， 炸货的种类更是琳琅满目。 各类炸年货。 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，酥肉，蛎黄纷纷入锅，将它们裹上面糊，
俗话说： “过油过油， 接着， 莲藕的清脆、 和着孩子们的欢声笑语， 为春节祭祀、 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 这是海滨之城的春节味道。揪剂、炸带鱼等， 家家户户都开始过油， 走亲访友时，葱香四溢， “噼里啪啦”， 又能搭配白菜、 外面涂上黏土， 咬上一口， 先将萝卜洗净擦丝，料酒腌制， 人人后备箱都被炸货塞满，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 在山东，花椒、糖糕慢慢鼓起。 具体到不同地区， 小年一过， 鲜嫩的莲藕、抹油、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。茄子的绵软、 擀成圆饼模样，肉馅的鲜香，用火烧烤， 瞬间香气扑鼻。 把红枣填进肚子，草鱼等商品鱼。菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。放入油锅中炸， 需三天三夜不停火直至肉烂透。油花四溅。编芦草包起来， 总产量为5710.2万吨， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 和面、入锅煮成热汤， 让人陶醉其中。 山东地处沿海与内陆交汇， 蛎肉洗净，卷旋，用一口酥脆， 都为炸货提供了丰富的原材料。 |