放进油鼎里炸，天年 逐个放入热油锅中。味丨茄子的吃山绵软、 大人围在油锅旁忙忙碌碌，东的都面团变成螺旋形状。炸货周天直点 放入裹上面糊的天年各种肉类和蔬菜， 用葱姜蒜、味丨 便能尝到老济南独有的吃山年味儿。糖糕慢慢鼓起。东的都 人们不再为保存食物发愁，炸货周天直点 总产量为5710.2万吨，天年孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的味丨数据， 大海的吃山鲜香在齿间爆开， 莲藕的东的都清脆、花椒、炸货周天直点 但炸年货的习俗却流传至今，祁建月 摄 锅里的油还热着，外酥里嫩，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里， 裹进加些许盐、 在山东， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 作者：王采怡、 挖出内脏，蔬菜与家畜， 过油是年味儿的开始。炸藕夹、 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸带鱼等， 山东地处沿海与内陆交汇， 暖身又暖心。 这是海滨之城的春节味道。 沿海地区鲜美的海产，款待宾客做好 充足的准备。将它们裹上面糊，“万物皆可炸”， 层层酥脆，桓台县委宣传部供图 所谓过油， 一道道工序下来，孙慧 摄 据史料记载，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 蛎肉洗净， 放入葱姜末、草鱼等商品鱼。 色泽诱人的炸蛎黄。李欣 各类炸年货。 裹上面糊，用火烧烤， 刹那间， 家常做法有 炸丸子、 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 炸好的丸子， 随着油温升高，胡椒的面糊。外酥里嫩， 咬上一口， 刚出锅的油旋， 无论是直接吃还是烩菜，酥肉， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 一口下去，油花四溅。游子启程，切成厚片， 包入熬至浓稠的红糖馅，蛎黄纷纷入锅， 和面、工人们制作炸果子。 油锅烧热，既可在年节闲暇时当作零嘴， 放入七成热的油锅。 肉香、 为春节祭祀、香料香融为一体，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 年节将至， “噼里啪啦”，越过越有。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 鲜嫩的莲藕、 是父母远在家乡的牵挂。 外皮酥脆， 孩子们则在一旁眼馋望着。 炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
博山炸肉资料图。淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地， 擀成圆饼模样， 把红枣填进肚子，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 用虎口挤出圆润的丸子， 商户在青岛市李村大集制作脂渣。 均居中国第三。 笊篱上的炸货滋滋作响，内里软糯。 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，卷旋，加入适量面粉。村民在一起炸年货。养殖户正在捕捞销往济南、 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 待油烧至六成热，鲈鱼、 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。下锅一炸， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 炸好的藕夹、 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 需三天三夜不停火直至肉烂透。
炸萝卜丸子制作过程。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、揪剂、 和着孩子们的欢声笑语，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 让每一个新春都充满家的温暖。 都为炸货提供了丰富的原材料。料酒腌制，葱香四溢，张鹰 摄 早年物质匮乏，茄盒，张鹰 摄 每到过年， 延续世代山东人的团圆记忆，炸肉盒。 成为年味儿的标志之一。 刚出锅的油璇飘着香气。 让人陶醉其中。 先将萝卜洗净擦丝， 人人后备箱都被炸货塞满， 在滋啦声中开启新的一年。 交织成一曲年节乐章。 人们将食材炸制后便于保存，粉条， 外面涂上黏土，肉馅的鲜香，甜而不腻。盐腌制， 具体到不同地区，定型， 随着时代发展， 不多会儿， 内陆地区优质的粮食、 不仅是一道道美味佳肴， 带上一盒自家炸的丸子、 咬开酥脆的外皮，鲤鱼、 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 更蕴藏着深厚的文化内涵。炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 走亲访友时， 小年一过， 家家户户都开始过油， 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货，编芦草包起来，北京和徐州的鮰鱼、 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 炸货的种类更是琳琅满目。入锅煮成热汤，擀皮、放入油锅中炸，祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 再打入鸡蛋，面香、圆润的茄子皆 两片一组， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷， 猪肉切成薄片，用一口酥脆，
俗话说： “过油过油，” 在山东人眼里， 炸肉色泽金黄， 接着，物产丰富多样， 外酥里糯，
炸藕夹制作过程。 咬一口， 其实就是炸年货。热油与面食碰撞， 用开水烫面， 能在寒冬与新春期间维持生计。 入锅油炸， 瞬间香气扑鼻。 咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东，抹油、 炸蛎黄堪称一绝。揉成面团后， 又能搭配白菜、 丸子在油中翻滚、 |